四川省成都市饮食公司

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竹林小餐

竹林小餐

  • 投资金额: 1万-5万(不含房租)
  • 竹林小餐诚信等级:
  • 竹林小餐上手难度:
  • 招商区域: 全国
  • 主营产品: 小吃
  • 适合人群: 下岗工人 大学生 白领 女性 自由创业者 退伍军人
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竹林小餐bckbet怎么样 项目说明

企业基本信息

  • 企业名称:四川省成都市饮食公司
  • 成立时间:1980-08-30
  • 注册资金:1231万
  • 企业性质:股份合作制

企业合法性资质

  • 登记机关:成都市市场监督管理局
  • 营业期限:1980-08-30至3999-01-01
  • 组织机构代码证:91510100201909181L
  • 工商注册号:510100000040589

竹林小餐项目评估

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旧时的老成都人有这样的说法:“竹林小餐的二分白肉,两个人去吃吃不完”。这儿所说的“白肉”是指竹林小餐的“蒜泥白肉”。它是这家名店的当家菜肴,早已四方着名,为老成都市民津津有味。这道菜的特色是好而精(少),早年,两个人去叫一小份价格仅为二分钱的“凉拌白肉”,因为重量少,只要几片,所以吃到只剩下最终一片白肉时,虽然好吃,但谁也不好意思在下箸了。究其原因,其实很简单:一是白肉滋味太好了,舍不得吃;另一个原因是,成都人向来爱面子,把盘中物吃得光光的,会觉得不太美观。所以才有了前面中文中的那样说法。

开业之初,竹林小餐仅仅一家小型的饭铺,以运营白肉、灌汤、小菜饭为主。白肉在成都是人们熟知的一款家常菜式。其时的成都,卖白肉的饭店许多,但只有复兴街的竹林小餐的蒜泥白肉风味最为共同,并且名声远播。“竹林小餐”的“蒜泥白肉”创始于清末,是一道蒜泥味型的凉拌荤菜。此菜秉承了《醒园录》里的“白煮肉法”,而王兴元又将这道来源于北方的荤菜,在质料和作料上做了许多改善。“竹林小餐”的白肉选用上等肥瘦相连的猪腿肉,却掉骨筋次品,入汤锅中煮到半熟,此火候非常难把握,多一分太死,少一分太嫩(不熟),煮后经漂冷,整边去废,切块,再煮至刚熟,再漂冷,经精密刀工片成“灯影牛肉”那样薄,皮连肥、肥连瘦,平坦均匀,呈半通明的大片,然后施以复合酱油、辣椒油、蒜泥,这种可谓无所不用其极的精密操作程序,对普普通通的猪肉做尽了文章,可谓川厨出众技艺的鲜活表现,也到了食物之最高境地!“竹林小餐”不管怎样开展,其当家菜品一直是“蒜泥白肉”和汤菜“肉丝灌汤”。

20世纪50年代,“竹林小餐”迁至成都闹市盐市口运营,仍以“蒜泥白肉”、 “肉丝灌汤”品出名蓉城。其“蒜泥白肉”被门客称之为“竹林白肉”。“竹林白肉”的特色,一是选料严厉,只用猪腿子上的二刀肉,要求皮薄肉嫩,皮肉相连,肥瘦相连,瘦略过于肥。二是注重煮制的火色。肉要断生,又不巴不硬,用多少,煮多少,热片热吃。三是肉片薄而大。当年竹林小餐的白肉专家蒋海山师傅讲:“要把白肉片好,全赖人的精气神”便是说,片肉时,刀要平、力要稳、进刀不轻不重,不偏不依,刀顺手转,刀进肉离,称心如意。片下的白肉片片相同,皮子、肥肉、瘦肉三者相连,平坦通明。每片完一刀,压料指头顺势一推,肉片卷缩于盘中,就像木匠的刨花。饮食业叫做“铲刨花”。其运刀之功,可谓一绝。四是调料精。酱油多选用太和味母、成功窝油、德阳口蘑酱油。一般还要参加红糖、香料、味精仿制后再运用。辣椒油选用成都所产二荆条,制成辣椒面,再用熟油炼制成红亮、味辣香的辣椒油。运用蒜泥,有必要是当天舂制,以坚持它浓郁的蒜味。蒜泥白肉,味较稠密,肥而不腻,因为考究热片装盘,更是香气四溢,催人胃口。几十年来,“竹林小餐”的当家菜品,深为广阔顾客所喜欢。

后来因生意兴隆,老板王兴元又增加了“烧冒结子”、“烧舌尾”、“魔芋鸭子”等灌烧菜肴。1940年,王兴元逝世了,饭铺的事务先后由其妻何氏、其子王亚维持续运营。1945年后,事务不断扩大,除本来的风味菜肴外,还增加了炒菜、蒸菜、逐步开展成为一家综合性饭店。因为生意好,招引了许多有特长的厨师前来事厨,如成都名厨谢跃武、李子南等人都先后在这儿主厨。“竹林白肉”于1992年被成都市人民政府颁发“成都名小吃”,“竹林小餐”于1995年被中华人民共和国国内贸易部颁发“中华老字号”荣誉称号。

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公司地址成都市青羊区白云寺街30号3F

真实评论

  • 冯**

    做竹林小餐在哪里都可以,只要选择适合的自己的投资店型,我发现的这个竹林小餐有地道的口味,经营简单,总部一条龙扶持让你放心开店的。

    2019-09-26 20:08
  • 卜**

    竹林小餐味道顺应现在市场的需求了,而且我自家也是选择的这个品牌。

    2019-09-27 00:44
  • 郑**

    竹林小餐的口味绝对是一流的,竹林小餐bckbet怎么样店外面都是排排长长的队伍,足见竹林小餐项目的市场影响力不小,开小店也可以成功的。

    2019-09-26 20:22
  • 何**

    我就bckbet怎么样了竹林小餐,感觉真的很不错,能赚到钱,而且很适合想我这个结婚了没事业的女人经营,让女人能更美丽的事业。

    2019-09-27 00:17
  • 陶**

    竹林小餐真的真的很好耶,我bckbet怎么样了它赚到了钱,很不错值得去发展,让我前途光明了,竹林小餐给了我很多的帮助。

    2019-09-27 11:51
  • 皮**

    专业针对年轻人的饮食喜欢,竹林小餐产品抓紧了食客的味蕾,价位不贵,这样的项目在市场比什么大品牌还是有市场的。

    2019-09-28 10:04
  • 于**

    无意中看见竹林小餐项目的推荐,餐饮行业在最近出现了,竹林小餐产品丰富,试过的食客很多,仅仅一次就爱上这个味道,一直想做餐饮项目,现在这个骨惑传奇值得考察!

    2019-09-30 06:10
  • 狄**

    竹林小餐其实好不错,好卖,现在我做了代理已经小赚了一笔,正准备加大投资做个省的代理。

    2019-09-28 08:38
  • 潘**

    竹林小餐带来了一个新的发展机遇,产品更为专业,项目的bckbet怎么样费低,只要你代理就得到总部的支持,现在这个产品在全国的需求多了,做个代理应该不错。

    2019-09-30 18:01
  • 卫**

    竹林小餐的产品花样多,项目bckbet怎么样过程不太复杂,大中小城市根据自己的实力开店,总部一直扶持!

    2019-09-24 13:33

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